Вы всё ещё панируете в муке? Тогда...

Отделить рыбу от костей. Смешать манку с солью. Обвалять кусочки рыбы в солёной манке, обмакнуть в яйцо, обжарить до готовности. Можно взять куриное мясо, только его сначала слегка отбить.